La tipica cucina delle Filippine è un invitante mix di influenze asiatiche, cui si aggiungono le tradizioni gastronomiche delle ex colonie spagnole e americane.
Ecco i più importanti piatti tipici filippini da non perdere.
Adobo
Spesso indicato come il piatto nazionale delle Filippine, l’Adobo è uno stufato agrodolce a base di carne di pollo o di maiale marinata nella salsa di soia e aceto e aglio. L’Adobo si trova in tutti i menu dei ristoranti filippini e viene servito insieme al riso al vapore. Può essere consumato sia a pranzo che a cena.
Lechon
Consiste in un maiale intero arrostito lentamente sul carbone oppure sul legno e insaporito con una salsa a base di fegato e erbe. Di solito viene preparato per eventi importanti come feste, compleanni e matrimoni.
Inihaw
Inihaw è carne grigliata dal tipico sapore agrodolce filippino. Prima della cottura la carne viene marinata in una miscela di Sprite o 7UP, aglio tritato, aceto, sale e pepe.
I piatti Inihaw più popolari sono Inihaw na Baboy (pancetta di maiale alla griglia) e Inihaw na Manok (Barbecue di pollo).
Lumpia
La Lumpia è un involtino primavera originario della Cina molto diffuso nelle Filippine. Gli involucri ripieni di carne macinata o / e verdure vengono serviti fritti o freshi. Sono lo snack preferito dai locali da consumare come “merienda” pomeridiana.
Pancit
Le noodles nella cucina filippina vengono chiamate pancit o pansit. Le noodles furono introdotte nelle Filippine dai primi migranti cinesi, acquisendo negli anni a venire una popolarità sempre maggiore.
Esistono numerose varianti, tra le più deliziose ci sono la Pansit Bihon e la Pansit Canton.
Sisig
Il Sisig è un popolare antipasto a base di carne testa maiale cotta alla griglia, tritata e insaporita da succo di calamansi, cipolle, zenzero e uovo fritto. Il Sisig è servito nella maggior parte dei ristoranti e venditori ambulanti filippini. C’è anche la variante più leggera al tonno.
Kare Kare
Il kare-kare è un succulento stufato a base di manzo e verdure, arricchito con una densa salsa di arachidi. Generalmente viene servito per pranzo o cena accompagnato da riso a vapore.
Crispy Pata
Il Crispy Pata consiste nella zampa di maiale bollita a lungo e quindi fritta finché non diventa dorata e croccante. Di solito è un piatto che viene servito in occasioni speciali e può essere trovato in tutti i menu dei ristotanti filippini più autentici.
Arroz Caldo
Arroz Caldo significa letteralmente riso caldo. Questo piatto che ricorda il risotto, è una densa zuppa di riso in stile spagnolo a base di pollo, aglio e cipolle. È uno degli snack preferiti dai filippini.
Menudo
Il menudo è uno dei piatti più apprezzati dai locali che consiste in bocconcini di carne di maiale, fegato e verdure miste cotti in una succolenta salsa di pomodoro.
Zuppa Sinigang
Sinigang è una deliziosa zuppa agrodolce caratterizzata dal sapore del tamarindo. Oltre alla ricetta a base di carne di maiale ne esiste anche una versione a base di pesce e gamberi.
Halo Halo
Halo Halo significa letteralmente “mischiato”. È un dessert servito in una coppa ripiena di ghiaccio tritato, pezzi di frutta, gelato conditi con latte evaporato.
Leche Flan
Leche Flan è la versione filippina del creme caramel francese, preparato con tuorli d’uovo, latte evaporato e latte condensato. Questo dessert viene cotto a vapore oppure in forno a bagnomaria.
